Lactarius deliciosus

El níscalo, de nombre científico Lactarius deliciosus L. ex Fr. Gray , es una seta comestible muy común en España. Se la conoce por otros muchos variados nombres dependiendo de la región geográfica. Así: añísquele, níscalo, nícalo, mízcalo, mícula o nízcalo en Castilla; níscalo, guíscalo, guíscano, pinatel o robullón en Andalucía; rovellón, rovelló, pinetell, pinenc, rovelló d´obaga o peratxe en Cataluña y Comunidad Valenciana;rebollón, robellón, mizclo u hongo royo en Aragón; reboñuelo en el Valle del Alto Linares (Teruel), esne gorri o ziza gorri en el País Vasco, pebràs en el valle de Albaida y las Pitiusas, callampa rosada en Chile, pebrazo en la comarca valenciana del Macizo del Caroig.

Características

Su pie es ahuecado y corto, de color anaranjado y manchas de la misma tonalidad, pero de mayor intensidad. El sombrero suele oscilar entre los 4 y 16 cm. de diámetro y su color anaranjado se ve modificado por círculos concéntricos de tonos rojizos. En su juventud el sombrero se encuentra enrollado por sus bordes y conforme envejece se aplana para evolucionar a forma embudada. Las láminas son del mismo color, apretadas, finas y recurrentes.

Su carne es densa y compacta, con olor suave y dulzón. Al corte desprende un látex de color naranja. Se oxida rápidamente, adquiriendo un color verdoso cardenillo cuando envejece o al pasar algunas horas de su recolección.

Hábitat

Vive asociado micorrizógenamente con diversas coníferas, especialmente del género Pinus.

Comestibilidad

Seta comestible de buena calidad. Catalogada como excelente al horno, a la brasa o a la parrilla. Suele guisarse con aceite de oliva, cebolla, ajo, perejil, vino blanco, harina y/o sal. Magnífico complemento de los guisos de carne. Excelente en guisos de caza (perdiz, conejo o liebre). Muy bueno en guiso con patatas y chorizo.

Posibles confusiones

Se puede confudir con el verdadero níscalo (Lactarius torminosus), también con el comestible y muy apreciado níscalo de sangre vinosa (Lactarius sanguifluus) (sombrero de color mas apagado y látex color rojizo ).